El auge de los espirituosos de agave: una historia de amor global
Los espirituosos de agave han experimentado un notable aumento de popularidad en los últimos años. Estados Unidos lidera esta tendencia, representando más del 90% del volumen y el valor de las exportaciones mundiales. Si bien el mercado de Europa es más pequeño, su crecimiento es impresionante y Alemania y España, principalmente, emergen como los principales destinos europeos para las bebidas espirituosas mexicanas, principalmente el tequila.
Para poner las cosas en perspectiva: en 2023, las exportaciones de tequila alcanzaron la asombrosa cifra de 400 millones de litros, mientras que las de mezcal representaron poco menos de 8 millones de litros. ¡Claramente, el mundo tiene una sed creciente de espirituosos de agave! A modo de comparación, las exportaciones de whisky escocés totalizaron alrededor de 945 millones de litros en el mismo año.
Los impulsores del auge del agave
Si bien se espera que el crecimiento de las exportaciones se desacelere en los próximos años, a principios de la década de 2020 se produjo un auge que elevó significativamente el perfil de la categoría. Sin duda, el apoyo de celebridades jugó un papel importante –lanzando al mercado productos personalizados–, aunque la exigencia de los consumidores atraídos por la herencia y la artesanía que encarnan estos licores ha sido fundamental. Los destilados mexicanos también han capturado los corazones de los mixólogos de todo el mundo gracias a su versatilidad y autenticidad. No está de más reafirmar que la margarita, la máxima embajadora del tequila, ha seguido siendo uno de los cócteles preferidos durante décadas.
Jimador trabajando en La Peñas
Actores clave en la producción de destilados de agave
En México, los estados de Oaxaca y Jalisco dominan el panorama de producción. Cada uno se ha posicionado con éxito como el «origen» de productos estrella. Oaxaca, por ejemplo, contribuye con un asombroso 75% del volumen total de exportación de mezcal. En un distante segundo lugar se encuentra Puebla, con solo el 10% de la participación de exportación.
Curiosamente hay una anomalía en los datos del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal (COMERCAM), el organismo oficial que supervisa la producción de mezcal. Más allá de los estados oficialmente reconocidos como productores de mezcal, existe una categoría para los “destilados de agave” elaborados fuera de las denominaciones de origen designadas. Estos destiladores “rebeldes” representaron más del 10 % de las exportaciones totales de “mezcal” en 2023, una contribución significativa. Un ejemplo destacado es el Estado de México, que exhibirá con orgullo sus espirituosos de agave en el stand de Spirits Selection by CMB durante Vinexpo 2025.
La tradición se encuentra con la diversidad en los espirituosos de agave
Descartar estos productos menos conocidos como “inferiores” sería un error. El Estado de México, por ejemplo, cuenta con una impresionante diversidad de especies de agave (12 en total, cinco de las cuales se utilizan para destilados) en 2,600 hectáreas. Su historia de producción abarca más de 200 años e incorpora técnicas de destilación tanto de estilo mongol como árabe. Geográficamente, la producción se divide en dos regiones distintas: las áreas del norte, cerca del Estado de Hidalgo, se centran en el pulque y su versión destilada: “Destilado de Pulque”, mientras que las regiones del sur se especializan en el “Destilado de Agave”. A pesar de su rica herencia, estos productos a menudo se ven eclipsados por sus contrapartes más comerciales: el tequila y el mezcal.
A medida que aumenta la curiosidad del consumidor, tanto el Destilado de Agave como el Destilado de Pulque están listos para ser descubiertos. La exhibición de esta región en Wine Paris 2025, con un fuerte enfoque en la educación, ofrece una oportunidad incomparable para interactuar directamente con los productores y profundizar su apreciación por estos espirituosos únicos.
Únase a nosotros en Be Spirits, Wine Paris 2025 (Hall 5.2 Allée E stand 061)
Estamos emocionados de darle la bienvenida a Be Spirits (Wine Paris 2025, del 10 al 12 de febrero) para experimentar estos destilados excepcionales de primera mano. Esta es su oportunidad de conectarse con productores apasionados y descubrir las historias detrás de algunos de los licores de agave más intrigantes de México. ¡No se lo pierda!
Tostado de las piñas
