Hôte 2024
Spirits Selection by CMB à la découverte de la Chishui River
Du 02 au 5 septembre 2024
Guizhou · Renhuai
Découvrez les paysages Maotai Town
La ville de Renhuai est située au nord-ouest de la province du Guizhou en Chine et se vante d'une histoire et d'une culture longues et riches. Les fondations de la ville remontent à plus de 900 ans, pendant la troisième année de la période de Daguan de la dynastie des Song du Nord (vers 1109 après J.-C.), et son nom se traduit poétiquement par "bienveillance pour le monde et réconciliation pour les peuples frontaliers".
En 2004, Renhuai a été désignée "Ville du Baijiu de Chine" et a été reconnue comme la principale zone de production de baijiu arôme Sauce en 2021. En 2022, sa production économique totale a atteint 170,67 milliards de yuans (21,86 milliards d'euros), se classant au 12e rang parmi les 100 premiers comtés et villes en Chine.
Bienvenue dans la région centrale du Baijiu arôme Sauce
En tant que berceau du célèbre baijiu arôme Sauce de Chine, Renhuai a une histoire établie pour les vins et les spiritueux, certains datant même de 3000 ans. Pendant la dynastie des Han, elle a acquis une réputation d'excellence grâce à son spiritueux local infusé aux baies de goji (Lycium chinense), décrit par l'empereur de l'époque Wu comme "doux, pur et beau".
À mesure que la ville prenait de l'importance pendant les dynasties Ming et Qing, la rivière Chishui est devenue une route commerciale de sel inestimable pour la majeure partie de la Chine, enrichissant toutes les villes sur ses rives dans le processus et contribuant à la notoriété du baijiu local à l'échelle nationale. Cet essor économique a particulièrement bénéficié aux distilleries de spiritueux, qui ont été sollicitées pour étancher la soif d'une foule apparemment sans fin de marins venus de tout le pays et ont contribué à transformer le village peu connu de Maotai sur les rives de la rivière en une ville prospère et animée. Jusqu'à ce jour, la ville a conservé sa réputation de lieu où "des milliers de personnes font des affaires en journée, et des milliers de lampes s'allument la nuit".
Qualité exceptionnelle des produits
Comme nous l'avons déjà mentionné, Renhuai est la principale zone de production de baijiu arôme Sauce en Chine - et donc dans le monde ! Le nombre d'installations de production est impressionnant, avec plus de 1000 d'entre elles concentrées dans une zone d'environ 1800 km² ! Inutile de préciser que cette industrie joue un rôle très significatif dans le développement économique local. En tant que tel, la région a récemment investi massivement pour protéger et codifier son baijiu dans le but d'augmenter sa portée locale et internationale et de promouvoir ses produits comme uniques en leur genre, dans l'objectif d'obtenir une indication géographique (IG) pour leurs baijius arôme Sauce reconnus à l'échelle mondiale.
Montagnes et eaux
Renhuai bénéficie d'un climat et d'un terroir unique pour la production de baijiu, niché entre les montagnes Wuling et la rivière Chishui. La rivière Chishui est d'une importance capitale pour l'industrie du baijiu dans le Guizhou et le Sichuan, et en tant que telle, elle est largement intacte, étant la seule rivière librement accessible en Chine. Son nom se traduit littéralement par la "Rivière Rouge" en raison de la couleur qu'elle prend en traversant les roches de grès pourpre. Géographiquement, la rivière a une altitude moyenne de 400 mètres, est très riche en minéraux et en sédiments alors qu'elle traverse un climat de mousson subtropical et a un pH relativement stable tout au long de l'année, ce qui en fait un lieu idéal pour la production de baijiu.
Tous les spiritueux et vins fins du monde ont leurs propres techniques de production uniques, et le baijiu arôme Sauce ne fait pas exception : il dépend fortement de son emplacement géographique, de son climat, de sa tradition et de ses habitants. Nous avons un mot pour cela: "Terroir" !
Le Sauvignon Blanc et le Steiermark
Depuis des millénaires, les distillateurs de Renhuai suivent des techniques transmises de génération en génération. Aujourd'hui, et dans un style typiquement chinois, ce processus a acquis le surnom de "12987" : 1 cycle de production par an, 2 lots de sorgho utilisés dans la production, 9 cycles de cuisson à la vapeur pour décomposer l'amidon et commencer les processus de gélatinisation, 8 cycles de fermentations parallèles et 7 distillations séparées. Après quoi, les spiritueux seront stockés pour vieillissement, mélangés, inspectés, et enfin emballés pour la consommation ! Chaque baijiu "arôme de sauce" subit des cycles de production similaires, la principale différence provenant du levain de fermentation, le "Qu".
"Qu" - prononcé "ku" - est une bombe bactérienne qui est utilisée pour démarrer la fermentation une fois que l'amidon a été décomposé. C'est une masse solide de grains concassés (dans le baijiu arôme Sauce, généralement du blé, de l'orge et parfois du pois) stockée pendant un temps exceptionnellement long pour favoriser la croissance bactérienne... Certaines briques de Qu ont été analysées pour révéler plus de 2000 bactéries et micro-organismes ! Chaque distillerie a son propre "qu" propriétaire (généralement un secret très bien gardé), élevé dans son environnement et son climat uniques. Le "qu" est l'âme du baijiu et la signature de la distillerie. Plus important encore, le "qu" est unique à chaque région, car il est fortement influencé par son environnement... En gros, le "qu" est l'expression du "Terroir" chinois dans la production de baijiu.
L'héritage, la provenance et le terroir sont devenus de plus en plus importants dans le monde des spiritueux : ils sont devenus un facteur critique dans l'adoption par les consommateurs. Les tequilas, les mezcals, les gins et les whiskies du nouveau monde ont tous su capitaliser sur cette tendance, mais peu savent que le baijiu arôme Sauce a également sa place sur ce terrain de jeu !
Les dégustations auront lieu du 3 au 5 septembre 2024.