Gastgeberregion 2024
Spirits Selection by CMB reist entlang des Chishui-Flusses
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Guizhou · Renhuai
Genießen Sie die Aussicht auf die Stadt Maotai
Renhuai City liegt im Nordwesten der Provinz Guizhou in China und hat eine lange und reiche Geschichte und Kultur. Die Wurzeln der Stadt reichen mehr als 900 Jahre zurück, bis ins dritte Jahr der Daguan-Ära der Nördlichen Song-Dynastie (um 1109 n. Chr.), und ihr Name übersetzt sich poetisch als "Wohlwollen für die Welt und Versöhnung für die Grenzvölker".
Im Jahr 2004 erhielt Renhuai den Titel "Chinas Baijiu-Stadt" und wurde 2021 als Hauptproduktionsgebiet für Soßenaroma-Baijiu anerkannt. 2022 erreichte die Wirtschaftsleistung der Stadt 170,67 Milliarden RMB (21,86 Milliarden €) und belegte den 12. Platz unter den Top 100 Kreisen und Städten in China.
Willkommen im Kerngebiet der Soßenaroma-Spirituosen
Renhuai, der Geburtsort von Chinas berühmtem Soßenaroma-Baijiu, hat eine lange Geschichte von Weinen und Spirituosen, von denen einige bis zu 3000 Jahre zurückreichen. Während der Han-Dynastie erwarb die Region einen ausgezeichneten Ruf für ihren mit Goji-Beeren versetzten Schnaps (Lycium chinense), der vom damaligen Kaiser Wu als "süß, rein und schön" beschrieben wurde.
Als die Stadt während der Ming- und Qing-Dynastie an Bedeutung gewann, wurde der Chishui-Fluss zu einer unschätzbaren Salzhandelsroute für den größten Teil Chinas, die alle Städte an ihrem Ufer bereicherte und dazu beitrug, den Bekanntheitsgrad des lokalen Baijiu landesweit zu steigern. Dieser wirtschaftliche Aufschwung kam besonders den Spirituosenbrennereien zugute, die den Durst einer scheinbar endlosen Menge von Seeleuten aus dem ganzen Land stillen mussten und dazu beitrugen, das wenig bekannte Dorf Maotai am Flussufer in eine blühende und lebendige Stadt zu verwandeln. Bis heute hat sich die Stadt ihren Ruf als ein Ort bewahrt, an dem "tagsüber Tausende von Menschen ihren Geschäften nachgehen und nachts Tausende von Lampen leuchten".
Hervorragende Produktqualität
Wie bereits erwähnt, ist Renhuai das Hauptproduktionsgebiet des Soßenaroma-Baijiu in China - und damit auch weltweit! Allein schon die Anzahl der Produktionsstätten ist beeindruckend, mit über 1000 Betrieben, die auf einer Fläche von etwa 1800 km² konzentriert sind! Es versteht sich von selbst, dass diese Industrie eine sehr bedeutende Rolle in der lokalen wirtschaftlichen Entwicklung spielt. Daher hat die Region kürzlich erheblich in den Schutz und die Kodifizierung ihres Baijiu investiert, um seine lokale und internationale Reichweite zu erhöhen und ihre Produkte als einzigartig zu bewerben, mit dem Ziel, eine eine weltweit anerkannte geografische Angabe (GI) für ihre Soßenaroma-Baijius zu erlangen.
Berge und Gewässer
Renhuai hat ein einzigartiges Klima und Terroir für die Baijiu-Produktion, eingebettet zwischen den Wuling-Bergen und dem Chishui-Fluss. Der Chishui-Fluss ist für die Baijiu-Industrie sowohl in Ghuizou als auch in Sichuan von größter Bedeutung und ist als solcher weitgehend unberührt und der einzige frei fließende Fluss in China. Sein Name bedeutet wörtlich übersetzt "Roter Fluss" aufgrund der Farbe, die er annimmt, wenn er durch den violetten Sandstein seines Flussbettes fließt. Geografisch gesehen hat der Fluss eine durchschnittliche Höhe von 400 Metern, ist sehr reich an Mineralien und Sedimenten, da er durch ein subtropisches Monsunklima fließt, und hat das ganze Jahr über einen relativ stabilen pH-Wert, was ihn ideal für die Herstellung von Baijiu macht.
Alle feinen Spirituosen und Weine der Welt haben ihre eigenen einzigartigen Herstellungstechniken, und Sauce Aroma Baijiu bildet da keine Ausnahme: Er ist stark abhängig von dem geografischen Standort, dem Klima und den Menschen, die dort leben. Dafür gibt es einen Begriff: "Terroir"!
Le Sauvignon Blanc et le Steiermark
Seit Tausenden von Jahren folgen die Brennmeister in Renhuai Techniken, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden. Heutzutage hat dieser Prozess im wahren chinesischen Stil den Spitznamen "12987" erhalten: 1 Produktionszyklus pro Jahr, 2 Portionen Sorghum, die bei der Herstellung verwendet werden, 9 Dämpfungszyklen, um die Stärke aufzubrechen und den Gelatinisierungsprozess zu starten, 8 parallele Gärzyklen und 7 separate Destillationen. Danach werden die Spirituosen zur Reifung gelagert, gemischt, überprüft und schließlich zum Verzehr verpackt! Jeder Soßenaroma-Baijiu durchläuft ähnliche Produktionszyklen, wobei der Hauptunterschied im Gärstarter, dem "Qu", liegt.
"Qu" - ausgesprochen "tschü" - ist eine Bakterienbombe, die verwendet wird, um die Gärung in Gang zu setzen, sobald die Stärke abgebaut ist. Es handelt sich um eine feste Masse aus zerkleinerten Körnern (bei Soßenaroma-Baijiu in der Regel Weizen, Gerste und manchmal Erbsen), die außergewöhnlich lange gelagert wird, um das Bakterienwachstum zu fördern... Einige Qu-Blöcke wurden analysiert und enthielten mehr als 2000 Bakterien und Mikroorganismen! Jede Brennerei hat ihr eigenes "Qu" (in der Regel ein streng gehütetes Geheimnis), das in seiner einzigartigen Umgebung und Klima gezüchtet wird. Das "Qu" ist die Seele des Baijiu und das Markenzeichen der Brennerei. Noch wichtiger ist, dass das "Qu" für jede Region einzigartig ist, da es stark von der Umgebung beeinflusst wird... Im Grunde ist das "Qu" der Ausdruck des chinesischen "Terroirs" in der Baijiu-Produktion.
Erbe, Herkunft und Terroir gewinnen in der Welt der Spirituosen zunehmend an Bedeutung: Sie sind zu einem entscheidenden Faktor für die Akzeptanz bei den Verbrauchern geworden: Tequilas, Mezcals, Gins und Whiskys aus der Neuen Welt haben es geschafft, aus diesem Trend Kapital zu schlagen, aber nur wenige wissen, dass Soßenaroma-Baijiu auch einen Platz auf diesem Spielfeld hat!
Die Verkostungen finden vom 6. bis 9. September 2024 statt.