Mezcal Las Canteras de Teacalco

Por Manuel Negrete, Wine Director Wine Bar by CMB

Dentro del mundo de los espirituosos, uno de los países con un mayor y más diverso número de exponentes es México. Hoy en día, todos a nivel mundial asocian la palabra la palabra Tequila con el “saber hacer” mexicano, sin embargo, el Mezcal cada vez más hace lo propio.

Cotidianamente, el consumidor internacional asocia al Mezcal con una región en particular: Oaxaca. Si bien es una capital productiva importante, el nombre Mezcal protege a destilados de agave producidos en 9 estados mexicanos: Oaxaca, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas, Durango, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacán y Puebla (Consejo Regulador del Mezcal, 2024).

Al oeste de Oaxaca y sobre la costa del Pacífico, el estado de Guerrero brilla por sus famosas playas y orfebrería de plata. Sin embargo, sus montañas esconden algunos de los mezcales más interesantes y deliciosos que uno podría probar, siendo el Cupreata el agave icónico de esta latitud mexicana.

En el Spirits Selection by CMB 2023, uno de los Trofeos Revelación se otorgó al Mezcal Las Canteras de Teacalco Guerrero. Victor Fernandez Villalobos, líder del proyecto, cuenta su historia alrededor de este espirituoso.

Comenzó hace 30 años produciendo agave. Fueron amigos los que le regalaron las primeras plantas. Sumergirse en este mundo fue sencillo, después de ver como en muchas fiestas familiares y celebraciones de varios días en los que se festejaba y se compartía con los amigos, el destilado siempre estaba presente.

Esta familiaridad y cariño especial por los momentos más felices, fue la que animó a Fernandez Villalobos a producir mezcal y en 2008, la misma persona que le regaló sus primeros agaves, le recomendó iniciar su primera destilación. En aquel entonces el proyecto se llamaba “7 Regiones”, en honor a las mismas que componen el estado de Guerrero.

Debido a que el proyecto tenía un carácter de pasatiempo inicialmente, comenzó produciendo en las instalaciones de amistades en Chilpancingo, Capital del Estado. Sin embargo, rápidamente observó un interés particular de sus allegados por adquirir cada vez más su destilado. Así, en 2015 se alió con su primo y comenzó a trabajar en el perfeccionamiento de la calidad del propio destilado.

Tras años de arduo trabajo, la dupla logró llegar a conocer los parámetros de calidad en los que se sentían más confiados y así, en 2020, adoptan el nombre Mezcal Las Canteras en homenaje a las canteras para extracción de piedra de diversos tipos que abundan en el pueblo de Teacalco.

Debido a que el municipio no se encuentra dentro de la franja productiva tradicional del agave, mucha gente cuestionaba la viabilidad del proyecto. La familia de la esposa de Fernandez Villalobos, de origen jalisciense, lo apoyaron compartiéndole técnicas de cultivo, conservación y producción de agave.

Hoy en día, Mezcal Las Canteras es un proyecto enteramente familiar, que involucra a primos, tíos y por supuesto a la esposa de Fernandez Villalobos.

En 2022 y bajo la iniciativa de la Asociación Mujeres del Mezcal y del Agave de México, Mezcal Las Canteras obtuvo una medalla de Plata en el México Selection by CMB Coahuila 2022. Este hecho motivó aún más a los productores, quienes afinaron su producto en base a los comentarios emitidos por los jueces del concurso.

El Spirits Selection by CMB 2023 celebrado en Treviso, Italia, recibió entre sus contendientes a este nuevo mezcal, con procesos mejorados y la fe puesta en los cambios que habían hecho. La sorpresa llegó pronto, a las 4:00 hora del Pacífico Mexicano, cuando se les informó que habían sido acreedores a una Gran Medalla de Oro y el Trofeo Revelación. En ese mismo momento, Fernandez Villalobos dejó volar los mensajes y llamadas a la familia para hacerles llegar la noticia: ¡lo habían conseguido, fue un momento de júbilo y gran alegría!

“Lo más importante en este proyecto es la familia, el equipo, todos los que nos esforzamos por entregar el producto de mejor calidad, y este logro es de todos. Es importante decir que yo no me considero un Maestro Mezcalero, esas personas merecen todo mi respeto y, creo yo, que solo puede llamarse uno de esa manera al tener al menos unos 40 años produciendo; es algo que no se da de la noche a la mañana”, apunta Fernandez Villalobos.

La obtención de la Gran Medalla de Oro ha abierto muchas puertas a Mezcal Las Canteras, principalmente en su principal mercado: la cosmopolita Ciudad de México, donde su producto es valorado por nacionales y extranjeros, siendo muchas las personas que se sorprenden de ver un mezcal de tal calidad.

“Nuestro mezcal ha gustado mucho, sin duda la medalla nos ha permitido entrar en grandes lugares y muchas listas de bebidas, aunque el producto por sí mismo habla, además de que el Cupreata es un agave noble”, señala Fernandez con el orgullo que un padre hablaría de su hijo.

“El Cupreata que utilizamos proviene de un vivero ubicado en las montañas de Guerrero, nosotros no agregamos fertilizantes y, por la misma ubicación, el agave enfrenta temperaturas extremas de frío y calor, llegando el punto óptimo de madurez en algún punto entre los 14 y 15 años de edad. Es un agave que al cocerlo entrega muchos azúcares, por lo que hay que tener especial cuidado en el control de la fermentación y el destilado”.

Antes de finalizar la conversación Fernandez invita a probar el mezcal, especialmente el guerrerense, y a disfrutarlo solo o maridado, siempre compartiéndolo con personas especiales.